Vinothek Weingut Sauer

Nachhaltiger Weinanbau von Anfang an

Zurück zur Vinothek, dem neuesten Herzensprojekt der Familie Sauer. Von Beginn an – seit 1987 – haben sich die Südpfälzer dem konsequent ökologischen und nachhaltigen Weinbau verschrieben. Weingutbesitzer Heiner Sauer beschäftigt sich schon nahezu ein Leben lang mit den Themen Umweltschutz und Technik: „Das war sozusagen die Triebfeder für mich“, sagt der Winzer, der seine Leidenschaft für die Herstellung hochwertiger, charakterstarker und facettenreicher Bio-Weine mit seiner Frau Moni, seinem Sohn Valentin sowie seinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, Auszubildenden und Aushilfen teilt. Auf 33 Hektar Fläche hegt und pflegt das Team überwiegend Burgunder und Riesling, zudem Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Sankt Laurent und einige seltenere Reben. Damit sich in den edlen Tropfen das Terroir aromatisch entfalten und sich eine hohe Qualität entwickeln kann, halten die Experten die Biodiversität groß, die Erträge gering und die Ernte selektiv.

Ökologisches i-Tüpfelchen: Lehm-Flächenheizung

Die Anbauweise der Reben spiegelt das Bewusstsein für Ökologie und Nachhaltigkeit auf dem Weingut Sauer jedoch nicht allein wider: Architektur und Ausstattung der neuen Vinothek des Gebäudes sind ebenso umweltbewusst und verkörpern dank der Verwendung von Holz, Lehm und Glas die Unternehmensphilosophie: transparent, ressourcenschonend, nachhaltig. Mit Blick auf die Klimatisierung entschieden sich die Bauherren für, so sagen sie selbst, die „Krönung des ökologischen Bauens“: eine wasserführende Flächenheizung, unsichtbar in die Raumdecke aus Lehm integriert. Je nach Bedarf erzeugt sie analog zur Temperatur des zugeführten Wassers entweder sanfte Strahlungswärme oder zugluftfreie Kühlung. „Letzteres mit fast null Energieaufwand“, hebt Heiner Sauer hervor. Das System des renommierten Herstellers WEM funktioniert wie eine natürliche Klimaanlage.

Aus Abenteuerlust in den Süden

Neben dem Pfälzer Weingut an der Südlichen Weinstraße im Jahr 1987 und der Vinothek im Jahr 2021 erfüllte sich die abenteuerlustige Familie zwischendrin noch einen weiteren Lebenstraum: In den Bergen der südostspanischen Weinregion Utiel-Requiena betreibt sie seit 1998 das Weingut Bodegas Palmera. Aus dessen uralten Rebstöcken, verwurzelt in kargen Böden zwischen ebenso betagten Mandel- und Olivenbäumen, entstehen vollmundige Bio-Rotweine. Nach und nach baute die Familie ein nagelneues Kelterhaus, ein Flaschenlager und ein Büro mit dem Ziel, sowohl Traubenverarbeitung, Weinausbau als auch -abfüllung unmittelbar – wie in Deutschland – vor Ort abwickeln zu können.